Откуда пошло название оливье?

Название оливье происходит от имени создателя этого салата - Люсьена Оливье, французского шеф-повара, который владел московским рестораном Эрмитаж в начале 1860-х годов.

Салат оливье является закусочным блюдом русской кухни, состоящим из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц и мяса или варёной колбасы, приправленных майонезной заправкой. В России он часто воспринимается как французское блюдо, хотя за пределами ближнего зарубежья он известен как "русский салат".

Исторический рецепт салата оливье был изменен со временем. Оригинальный рецепт, созданный Люсьеном Оливье более 150 лет назад, включал такие ингредиенты, как пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра. Современный салат оливье имеет мало общего с оригиналом и является адаптацией этого блюда.

В советской кухне салат оливье был популярным и считался праздничным блюдом. Он состоял из дефицитных продуктов, хорошо сочетался с водкой и часто заменял другие блюда на праздничном столе.