Какие есть эмульгаторы?

Эмульгаторы в пищевой промышленности делятся на два типа: натуральные и синтетические.

Натуральные эмульгаторы включают яйца, лецитин, агар, желатин, пектин, хитозан, холестерин, ланолин и камеди.

Синтетические эмульгаторы включают моно- и диглицериды жирных кислот, модифицированные лецитины и производные моноглицеридов.

Эмульгатор - это структурообразователь, который позволяет соединять водную и масляную фазы в пищевых продуктах, таких как горчица, майонез и соусы.

Натуральные эмульгаторы, такие как желток и белок яиц, сапонины и лецитин, были традиционно использованы в пищевых продуктах.

Современная промышленность предпочитает синтетические эмульгаторы и лецитин (в основном соевый) для улучшения качества пищевых продуктов.

Эмульгаторы часто добавляются в пищевые продукты для создания и стабилизации эмульсий и других дисперсных систем.

Они определяют консистенцию, вязкость и свойства продукта, такие как майонез, соусы, маргарины, шоколад и мороженое.

Наиболее распространенные эмульгаторы включают моно- и диглицериды жирных кислот (E471) и эфиры глицерина, жирных и органических кислот.

Пищевые стабилизаторы также играют важную роль в пищевой промышленности, чтобы придать продуктам необходимую консистенцию и текстуру.

Виды пищевых стабилизаторов включают камеди, пектины и каррагинаны, которые обеспечивают стабильность и форму продуктов в течение всего срока хранения.