В русской кухне просо и пшено считаются исконно русскими продуктами, однако многие не знают точной разницы между ними. В данной статье мы рассмотрим в чем разница между просом и пшеном, и какие свойства и питательные вещества они содержат. Узнайте больше на NOCFN.
Cодержание
Введение
В русской кухне просо и пшено считаются исконно русскими продуктами, однако многие не знают точной разницы между ними. На первый взгляд, названия этих зерновых культур очень похожи, но на самом деле они имеют свои отличия. В данной статье мы рассмотрим в чем разница между просом и пшеном, и какие свойства и питательные вещества они содержат.
Общая информация
Просо - это злаковое растение, из которого изготавливают пшено. Для этого просяные зернышки проходят процесс очистки и шлифовки. В зависимости от степени обработки получают различные виды пшенной крупы.
Существует много сортов проса, включая дикорастущий, и не каждый из них пригоден в пищу для человека. Кроме пшена, из проса изготавливают спирт, муку и солод. Побочные продукты переработки проса идут на корм скоту.
Внешний вид
Зерна проса покрыты плотной блестящей оболочкой-пленкой белого, красного или желтого цвета. В отличие от проса, пшенные крупинки более мелкие, округлые, матовые и имеют желтый цвет.
См. также
Калории и питательные вещества
Поскольку просо и пшено являются одним и тем же продуктом, но в разной степени обработки, их состав и питательные вещества похожи. Оба содержат витамины В1, В2, В5, РР, Е, каротин, а также марганец, железо, цинк, фтор, кальций, магний, селен и калий.
Однако, обработка зерна проса снижает содержание рибофлавина, никотиновой кислоты и некоторых минералов. Кроме того, внешняя оболочка проса содержит большое количество грубых неперевариваемых волокон, поэтому удаление их из пшена повышает его калорийность и улучшает усвояемость.
Энергетическая ценность 100 г сухого продукта составляет:
| Продукт | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|
| Пшено | 348 |
| Просо | 311 |
Содержание растительного белка в обоих крупах незначительно меняется: от 11,2 г в цельном зерне до 11,5 г в шлифованной крупе. Жиры присутствуют в обоих зернах в незначительном количестве и в основном представлены ненасыщенными жирными кислотами олеиновой и линолевой.
Полезные свойства
Как пшено, так и просо являются ценными и полезными продуктами. Благодаря своему богатому составу, они оказывают положительное воздействие на организм и применяются в народной медицине.
Пшено помогает бороться с избыточным весом, так как содержит вещества, которые препятствуют усвоению жиров. Оно также является гипоаллергенным продуктом, так как не содержит глютена. Кроме того, пшено способствует снижению аппетита и выводу лишней жидкости из организма.
Обладая рядом полезных веществ, пшено оказывает следующие положительные эффекты на организм:
- Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
- Поддержание здоровья кожи и волос
- Укрепление иммунной системы
- Поддержание нормального уровня сахара в крови
- Помощь в борьбе с холестерином
Просо также имеет целебные свойства и применяется при различных заболеваниях. Оно помогает снизить артериальное давление, укрепить иммунную систему, нормализовать обмен веществ и улучшить работу пищеварительной системы.
Заключение
В итоге, просо и пшено - это два различных продукта, хотя и из одного злакового растения. Они имеют разницу во внешнем виде, содержании питательных веществ и полезных свойствах. При использовании в пищу, они могут быть полезны для здоровья и помочь в борьбе с различными заболеваниями.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.
В настоящее время производится только шлифованное пшено, представляющее собой ядро проса, освобожденное от плодовой и семенной оболочек, цветковых пленок, зародыша и частично алейронового слоя. Цвет пшена варьируется от светло-жёлтого до ярко-жёлтого.
В результате обдирки зерно сохраняет лишь ядро — все оболочки и зародыш удаляются в процессе шлифования. Из-за этого пшено обладает несколько менее богатым химическим составом, поскольку значительная часть соединений и веществ содержится в зерновых оболочках.
Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Однако, белковые вещества в пшене не обладают высокой биологической ценностью из-за недостаточного количества триптофана, лизина, метионина.
Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния.
Пшено также богато витаминами, особенно B1, B2, B5 и PP.
Липидов в пшене относительно много, они отличаются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (до 90 %), особенно олеиновой и линолевой. Наличие последних снижает сроки хранения крупы, так как она быстро прогоркает.
Более высокой потребительской ценностью обладает пшено с ярко-жёлтым ядром, цвет которого обусловлен высоким содержанием каротиноидов.
