В современной кулинарии салаты оливье и "Столичный" считаются братьями, но они имеют свои уникальные особенности. Узнайте, каким образом эти салаты отличаются друг от друга, историю их создания, состав, способ подачи и изменения в рецептах. Разберитесь, в чем заключается разница между столичным салатом и оливье. - NOCFN
В современной кулинарии салаты оливье и "Столичный" считаются братьями, но они фактически являются дальними родственниками. Они часто путаются из-за схожести ингредиентов, но на самом деле имеют свои уникальные особенности.
История и происхождение
Салат оливье был придуман французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, работавшим в московском ресторане "Эрмитаж" в 19 веке. Его рецепт содержал такие дорогие ингредиенты, как телячий язык, раковые шейки, грудки рябчиков, трюфели и пикули, приправленные соусом провансаль. Салат оливье был популярен среди богатых гостей ресторана и стал известен как русский салат, в то время как за пределами России он известен как оливье.
Салат "Столичный" появился позже, в 1930-е годы. Он был создан в ресторане "Москва" в качестве аналога салата оливье. В его состав входили птица или дичь, картофель, огурцы, яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус "Южный". Салат "Столичный" был более доступным вариантом оливье и имел схожий вкус.
Состав и способ подачи
Состав оливье и "Столичного" салатов имеет много общих ингредиентов. Оба салата содержат мясо (обычно курицу или ветчину), соленые или маринованные огурцы, яйца, отварной картофель, морковь и майонез. Однако в оливье также могут быть добавлены трюфели, черная икра и раковые шейки.
Одно из отличий между двумя салатами - способ подачи. В оливье ингредиенты обычно смешиваются, а в "Столичном" они укладываются слоями. Это может быть вариативным признаком и зависит от предпочтений приготовления в различных ресторанах.
Изменения в рецептах
В советские времена рецепты обоих салатов претерпели изменения из-за продуктового дефицита. В рецептах салата оливье и "Столичного" были добавлены зеленый горошек и морковь, чтобы компенсировать отсутствие некоторых ингредиентов. Таким образом, салаты стали еще более похожими друг на друга в своей современной интерпретации.
Заключение
Хотя салаты оливье и "Столичный" имеют много общих черт, они все же имеют свои уникальные особенности. Оливье изначально был роскошным блюдом с дорогими ингредиентами, в то время как "Столичный" был более доступным вариантом оливье. Состав и способ подачи также могут отличаться. В любом случае, оба салата являются популярными и любимыми в русской кухне и они имеют свое особое место на праздничном столе.
Что нам скажет Википедия?
Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке. По общепринятой версии, носит имя автора рецепта — французского шеф-повара Люсьена Оливье (1838—1883) и воспринимается в России как французское блюдо, в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как «русский салат». Современный салат оливье имеет мало общего с блюдом, созданным Оливье полтора века назад, в котором присутствовали пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра, и является адаптацией адаптации оригинала.
Салат оливье в советской кухне считался праздничным и популярным на новогоднем столе. Он был закуской, гарниром и самостоятельной едой, и мог вытеснять другие блюда. В современной русской ресторанной кухне он стал атрибутом советского застолья. Традиционное блюдо и символ новогоднего стола, салат оливье лидировал в России среди обязательных блюд на праздничном столе в Новый год. Салат популярен на новогоднем столе также в странах постсоветского пространства и среди русскоязычных израильтян. Несмотря на изменения в рецепте и критику советской гастрономической культуры, салат оливье прочно вошёл в народную кухню и не подвержен веяниям гастрономической моды.
История появления салата оливье окутана тайнами и подверглась мифологизации. По общепринятой версии, рецепт был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве. Однако точные детали его связи с этим блюдом неизвестны. Оригинальный рецепт Оливье возможно был утерян или менялся в зависимости от доступности ингредиентов. В СССР салат оливье был упрощен из-за дефицита продуктов, но все равно стал популярным и любимым блюдом народа. В советском рецепте отсутствовали редкие продукты, присутствующие в оригинале, но это не помешало ему стать одним из символов новогоднего стола и народной кухни.
