Узнайте принципиальные различия между русскими салатами "Оливье" и "Столичный". История, состав и рецептуры данных блюд. Познакомьтесь с вкусовыми особенностями каждого салата.
Cодержание
Салаты "Оливье" и "Столичный" - два популярных русских салата, которые часто путают и считают близнецами-братьями. Однако, между ними существуют принципиальные различия, хотя они все же являются родственниками.
История возникновения
Автором салата "Оливье" является французский повар Люсьен Оливье, который работал в премиальном московском ресторане "Эрмитаж" в дореволюционную эпоху. Он придумал оригинальную холодную закуску из деликатесных продуктов, таких как телячий язык, раковые шейки, грудки рябчиков, икра паюсная и трюфели. Этот салат заправлялся также авторским соусом, приготовленным на основе соуса провансаль с добавлением кабуля.
Салат "Столичный" появился в 30-х годах прошлого века. Повара ресторана "Москва" создали эту закуску в дореволюционный период, чтобы воссоздать вкус салата "Оливье". В его состав входили птица или дичь, картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус "Южный".
Сходства и различия
Салат "Оливье" имеет более долгую историю и был известен в XIX веке, в то время как "Столичный" появился позже. В классическом рецепте "Оливье" использовались более дорогие и редкие продукты, такие как дичь, трюфели и паюсная икра. В "Столичном" же были использованы более доступные продукты, такие как птица или дичь.
В некоторых кафе и ресторанах эти салаты могут отличаться способом подачи. В "Оливье" ингредиенты часто смешиваются, а в "Столичном" они могут быть уложены слоями. Однако, этот признак не является релевантным для обозначения различий между салатами.
Салаты "Оливье" и "Столичный" имеют некоторые сходства в составе, такие как мясные продукты, огурцы, горошек, яйца, картофель, морковь и майонез. Однако, они все же являются разными блюдами. Рецепты этих салатов постепенно изменялись и адаптировались к реалиям времени.
Итак, разница между салатом "Столичный" и "Оливье" заключается в их истории возникновения, используемых продуктах и рецептурах. Они имеют сходства, но все же являются отдельными блюдами.
