Тапиока - это высококалорийный и легкоусваиваемый зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Она широко используется в тропических странах и представляет собой ценный источник углеводов. Однако, из-за низкого содержания белка, жиров и витаминов, тапиока не является полноценной пищей и может быть неподходящей для людей с избыточным весом или аллергией на латекс.
Cодержание
Введение
Тапиока (маниоковое саго) - это зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Широко употребляемая в тропических странах, она является высококалорийной и легкоусваиваемой пищей.
Пищевая ценность
Тапиока содержит около 10—14% воды, примерно 3% сырого белка, 2,5% жира, 3,5—4,0% клетчатки, 3,5—4,5% золы и 80—83% органических веществ, главным образом представленных крахмалом.
В сыром белке тапиоки составляет около 50% "истинного" белка, а остальное - небелковый азот. Однако, белок в тапиоке не является ценным и содержит мало незаменимых аминокислот. Жиры в тапиоке также содержат мало ненасыщенных жирных кислот. Поэтому добавка растительного жира в рацион с тапиокой может значительно улучшить ее пищевую ценность.
Способ приготовления
Для получения тапиоки, корни маниоки сначала моют и чистят, после чего их оставляют на несколько дней в котле или речке. Затем масса растертых корней тщательно перемешивается с водой, и чистые зерна крахмала постепенно оседают на дно.
Крахмал извлекается и заново смешивается с водой, этот процесс может повторяться несколько раз. Затем крахмал рассыпается на металлической посуде и ставится на медленный огонь. Во время приготовления крахмал постоянно перемешивается, и со временем образуются небольшие комочки, которые и называются "тапиока".
См. также
Производство и использование тапиоки
Основным производителем тапиоки является Таиланд.
Тапиока применяется в различных формах, таких как белая мука, хлопья или мелкие шарики (жемчуг).
Она используется в качестве загустителя для супов, соусов, подлив и служит связующим агентом в бургерах и наггетсах для улучшения текстуры. Тапиока также является безглютеновым продуктом, что позволяет людям с целиакией или непереносимостью глютена употреблять продукты на ее основе.
Польза и вред тапиоки
Тапиока является калорийным продуктом, содержащим около 358 килокалорий на 100 г сухих жемчужин. Поэтому она может быть полезна для людей, желающих набрать вес.
Однако, тапиока не является полноценной пищей, так как содержит преимущественно углеводы и незначительное количество белка, жиров, клетчатки и витаминов. Поэтому ее питательная ценность ниже, чем у муки из злаков.
Также, у людей с аллергией на латекс может возникнуть перекрестная реакция на тапиоку, так как оба продукта содержат похожие по структуре белки-аллергены.
Заключение
Тапиока - это высококалорийный и легкоусваиваемый зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Она широко используется в тропических странах и представляет собой ценный источник углеводов. Однако, из-за низкого содержания белка, жиров и витаминов, тапиока не является полноценной пищей и может быть неподходящей для людей с избыточным весом или аллергией на латекс.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Тапиока (маниоковое саго) - зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниока. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах.
Тапиока содержит 10—14% воды, около 3% — сырого белка, 2,5% — жира, 3,5—4,0% — клетчатки, 3,5—4,5% — золы, 80—83% органических веществ, которые в основном представлены крахмалом.
Сырой белок содержит около 50% «истинного» белка, а остальное — небелковый азот. Белок тапиоки малоценен: в нём мало метионина, цистеина, лизина и других незаменимых аминокислот. Жир тапиоки содержит мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому добавки растительного жира в рацион с тапиокой могут значительно улучшить её пищевую ценность.
Способ приготовления тапиоки состоит из нескольких этапов. Сначала корни маниоки моют и чистят, затем они опускаются в котел или речку на несколько дней. После этого масса растертых корней тщательно перемешивается с водой. Чистые зерна крахмала постепенно оседают на дно.
Крахмал извлекается и заново смешивается с водой, этот процесс может повторяться несколько раз. Когда крахмал становится достаточно чистым, его рассыпают на металлической посуде и ставят на медленный огонь. Приготовление крахмала сопровождается постоянным перемешиванием, и со временем образуются небольшие комочки, которые и называются "тапиока".
Основной производитель тапиоки - Таиланд.
