Узнайте, почему свинина иногда получается сухой и как её можно спасти. Мы делимся советами и рецептами, чтобы приготовить сочное и вкусное блюдо на основе сухой свинины. Читайте статью на NOCFN.
Cодержание
Если запечённая свинина получилась сухой - от высокой температуры или от неподходящего для запекания вида свинины, её можно легко спасти и на её основе приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо.
Размачивание сухой свинины
В общем случае, сухую свинину нужно размочить, чтобы она стала мягче. Сухое мясо лишено влаги, поэтому имеет консистенцию резины. Однако, если протушить куски свинины в томате или в соусах на молоке, оно станет гораздо мягче. Например, соус "Бешамель": растопить на сковородке 100 грамм сливочного масла, добавить 3 столовые ложки муки и жарить минуты 3 до золотистого цвета, затем добавить 1 литр молока, свинину и тушить минут 10-15. С каждой минутой соус будет становиться всё гуще, а свинина - всё мягче. В конце стоит добавить соль и перец по вкусу.
Для достижения максимальной мягкости, свинину стоит тушить минимум полчаса, лучше всего час. Это время также можно использовать для приготовления овощного рагу или плова. При этом можно проверить и отрегулировать количество соли.
Спасение застолья
Если мясо пересушилось и покрылось коркой, её следует срезать. Крупные куски мяса, пересушенные наружу, лучше разрезать на несколько мелких частей.
Нельзя просто сварить пересушенную свинину, так как она потеряет весь вкус. Однако, можно добавить немного воды в соус, если он слишком густой.
См. также
Качество мяса
Для получения сочной и вкусной свинины необходимо выбрать качественное мясо. Качественная свинина должна быть молодой и свежей.
Молодая свинина отличается светлым цветом, плотной и эластичной текстурой. Лучше выбирать кусочки с немного жира, так как они более сочные.
Контакт с воздухом
Для сохранения сочности свинины необходимо избегать контакта мяса с воздухом. Лучше приобретать мясо в вакуумной упаковке. Также перед жаркой свинину нужно избавить от влаги. Лучше не мыть мясо, а если оно было помыто, следует хорошо промокнуть его бумажным полотенцем. Рекомендуется также оставить мясо на примерно час при комнатной температуре, чтобы оно прогрелось.
Вода на поверхности мяса не даст ему схватиться корочкой, что приводит к быстрому вытеканию сока и сухости готового мяса.
Нарезка
Чтобы жареная свинина не была сухой, не следует нарезать ее слишком мелко. Оптимальный вариант - нарезать свинину на средние кубики (2,5-3 см) или делать стейки толщиной 1,5-2 см. Слишком мелкие куски мяса быстро подгорают и теряют свою форму, что приводит к сухому результату.
Для сохранения сочности мяса важно нарезать его поперек волокон, а не вдоль.
См. также
Соль
Для получения сочного мяса, не следует солить его заранее. Лучше добавить соль на сковороду перед жаркой. Это позволит мясу сохранить свой сок внутри и не стать пресным. Соль способна быстро вытягивать соки из мяса, поэтому при предварительной соли мясо становится сухим.
Сила огня
Свинину следует отправлять на горячую сковороду, когда поверхность и масло уже раскалены. Таким образом, мясо будет сохранять свой сок и не терять его в процессе нагревания.
Выбор отруба и его подготовка
При выборе свинины важно помнить, что самые мягкие части мяса - те, которые не задействованы в движении, такие как толстый и тонкий край, покромка и кострец. Они сложнее пересушить или недоварить. Однако, их цена обычно выше, чем у других частей.
Если нужно приготовить волокнистый кусок мяса, его лучше измельчить в мясорубке и использовать для приготовления фарша. В фарш рекомендуется добавить лук, хлеб и молоко для более воздушной текстуры и сливочного вкуса.
Также следует обращать внимание на возраст животного при выборе мяса. Телятина обычно мягче говядины. Телятину легко отличить по светлому розовому цвету, а говядину - по темно-красной окраске.
См. также
Маринад для желаемого результата
Один из способов достичь нежности и сочности мяса - использовать маринад. В маринаде с кислотой, такой как лимонный сок, яблочный или винный уксус, мясо становится более мягким. Киви также является хорошим маринадом: для каждого килограмма мяса достаточно одного плода киви, который необходимо очистить и размять в пюре. Мясо следует оставить в маринаде на 30 минут для свинины и дольше для говядины.
Соблюдая правильные методы приготовления свинины, можно избежать ее пересушивания и получить сочное и вкусное блюдо. Удовольствие от традиционного свиного запеканки или других блюд с свининой будет гарантировано, если учесть эти советы и рекомендации.
