Из-за чего тирамису получается жидким, интересуются многие. Проблемы возникают по причине неправильного взбивания белков, подбора ингредиентов не по рецептуре. Узнайте, как исправить ситуацию и получить густой крем для тирамису. Читайте на NOCFN.
Cодержание
Из-за чего тирамису получается жидким, интересуются многие. Проблемы возникают по причине неправильного взбивания белков, подбора ингредиентов не по рецептуре.
Давайте разберемся — почему тирамису не хочет густеть и что с этим можно сделать. Поехали!
Ошибки в технологии приготовления
Итальянский десерт тирамису изготавливается из сливочного сыра Маскарпоне, кофе эспрессо, куриных яиц, сахара, бисквитного печенья Савоярди, а сверху посыпается какао-порошком. В тирамису добавляют сливки, немного коньяка или ликера амаретто.
Чтобы белковая масса не вышла жидкой, посуду для приготовления и сами белки предварительно охлаждают. Желтки смешивают с сахаром и сыром: сахар должен раствориться полностью. Сыр тоже рекомендуется предварительно охладить в течение часа-двух.
Неправильно подобранные компоненты
Если тирамису получается жидким, значит, ингредиенты для него выбраны некачественные, либо их соотношение выбрано не верно. Сыр Маскарпоне должен быть натуральным, а не с растительными жирами.
Используете сыр с растительным маслом? Значит ждите сюрпризов!
Кофе эспрессо заваривают перед началом приготовления блюда, чтобы он успел остыть. Если предполагается использовать коньяк или ликер, его добавляют максимум 30-50 граммов: иначе можно испортить блюдо.
См. также
Печенье для тирамису
Палочки Савоярди (они же Дамские пальчики) также должны быть свежими. Их окунают в кофе на пару секунд: важно, чтобы печенье не набрало слишком много жидкости. Готовое блюдо охлаждают при температуре около +4 градусов в холодильнике 10-12 часов.
Определив, почему тирамису получается жидким, начинаем готовить его немного по-другому, в точности соблюдая технологию.
Хитрости от итальянских кондитеров
Лучшие кондитеры Италии раскрывают секреты приготовления тирамису. Вот 9 ошибок, которые не стоит допускать при приготовлении десерта:
- Игнорировать сливки
- Спешить, особенно в начале приготовления
- Делать ошибку в двух важных этапах приготовления
Взбитые сливки добавляют в тирамису для лучшей консистенции и чтобы избежать водянистости. Хорошо взбитые сливки сохраняются в холодильнике до 2-3 дней.
Важно охладить взбитые яичные желтки и сахар перед добавлением взбитых яичных белков или сливок. Спешка может вызвать оседание смеси.
Тирамису изготавливается из смесей яичных желтков и сахара, а также маскарпоне и взбитых яичных белков или сливок. Нужно правильно сочетать эти компоненты, чтобы получить мягкий и воздушный крем.
Важно помнить, что подобранные качественные ингредиенты, правильное соотношение и последовательность действий важны для приготовления идеального тирамису. Следуя рекомендациям и экспертным советам, вы сможете насладиться этим восхитительным итальянским десертом.
