Узнайте о пользе кукурузного крахмала и его использовании в кулинарии и кондитерском производстве. Как правильно выбрать кукурузный крахмал? Калорийность, состав и пищевая ценность. Рецепты с использованием кукурузного крахмала.
Cодержание
- Как правильно выбрать кукурузный крахмал?
- Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
- Кукурузный крахмал для чего используется
- Польза кукурузного крахмала
- Рецепты с применением кукурузного крахмала
- Способы получения кукурузного крахмала
- Сорта кукурузного крахмала
- Виды кукурузного крахмала
- Заключение
Кукурузный крахмал является продуктом, получаемым из зерен кукурузы путем их переработки. Этот белый порошок, иногда с желтоватым оттенком, не имеет ярко выраженного вкуса, но слегка улавливается кукурузным ароматом. Кукурузный крахмал обладает способностью сильно набухать и увеличиваться в объеме при взаимодействии с водой, что делает его полезным ингредиентом в кулинарии.
Как правильно выбрать кукурузный крахмал?
При покупке кукурузного крахмала важно обратить внимание на его состав. Качественный продукт должен быть без добавок и произведен в экологически чистой зоне. Порошок кукурузного крахмала должен быть мягким, рассыпчатым и очень мелким. Комковатости, отличающейся по цвету и размеру взвесь не должно быть. Аромат должен быть еле уловимый и приятный — кукурузный. Всегда следует выбирать кукурузный крахмал, упакованный герметично, чтобы избежать попадания влаги, что может негативно сказаться на качестве продукта.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Состав кукурузного крахмала может варьироваться в зависимости от степени свежести, способа упаковки и хранения продукта, а также от экологических особенностей зоны произрастания и сорта исходного сырья. Калорийность кукурузного крахмала составляет около 330-350 ккал на 100 грамм продукта. В 100 граммах кукурузного крахмала содержится около 1 грамма белка, 0,6 грамма жиров и 85,2 грамма углеводов.
Кукурузный крахмал для чего используется
Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии, особенно в диетическом питании, а также в кондитерском производстве. Он является популярным ингредиентом для приготовления соусов, киселей, загустителей, желе, пудингов и бисквитов. Кондитеры часто используют кукурузный крахмал при работе с сахарной мастикой, где он служит в качестве подпыла.
Благодаря отсутствию глютена, кукурузный крахмал широко применяется в диетическом хлебопечении. Он может заменять другие загустители и добавки, делая блюда более легкими и мягкими на вкус.
Польза кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал представляет собой ценный источник энергии для организма. Он обладает способностью снижать уровень сахара в крови, что является особенно полезным для людей с диабетом. Кроме того, кукурузный крахмал оказывает желчегонное и мочегонное действие, улучшает работу пищеварения и снижает аппетит. Он способствует формированию мышечной массы и снижению уровня вредного холестерина в крови. Также, кукурузный крахмал благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет.
Рецепты с применением кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал является пищевой добавкой, используемой для загущения пищевых продуктов. Он придает кулинарным изделиям мягкость и нежность. Кукурузный крахмал широко применяется в кондитерской кулинарии и хлебопечении.
Способы получения кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы путем их переработки. Зерна кукурузы настаивают в растворе сернистой кислоты, после чего их дробят и освобождают от ядра. В процессе измельчения выделяется крахмал, который затем отделяется от белка с помощью центрифугирования. После промывки и сушки кукурузный крахмал превращается в порошок слегка желтого цвета. Он имеет характерный кукурузный вкус и запах.
Сорта кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал бывает в трех сортах, которые определяются по цвету, чистоте, кислотности, зольности и плотности темных крапинок на поверхности крахмала. Один из сортов, амило-пектиновый, получают из восковидной кукурузы, зерна которой имеют восковую структуру.
Виды кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал может быть обычным или модифицированным. Модифицированный кукурузный крахмал проходит специальную обработку, чтобы пригодиться для приготовления различных кулинарных изделий и улучшить его усваиваемость организмом. Важно отметить, что модифицированный кукурузный крахмал не является генетически модифицированным продуктом и изготавливается из натуральной кукурузы.
Модифицированный кукурузный крахмал может отличаться от обычного по цвету, запаху и другим свойствам, таким как способность набухать в воде. Эти свойства модифицированного крахмала могут быть эффективно использованы при приготовлении различных кулинарных изделий.
Заключение
Кукурузный крахмал является полезным продуктом, который находит широкое применение в кулинарии и кондитерском производстве. Он обладает рядом полезных свойств, таких как способность снижать уровень сахара в крови, улучшать пищеварение, снижать аппетит и улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Различные виды и сорта кукурузного крахмала позволяют выбрать наиболее подходящий продукт для конкретных кулинарных нужд.
Что нам скажет Википедия?
Крахмал — органическое вещество с формулой (C6H10O5)n, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал синтезируется растениями в хлоропластах с использованием энергии света при фотосинтезе. Крахмал, полученный из разных растений, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.
Крахмал и его производные широко используются в пищевой промышленности.
В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины. Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.
Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды и клубни, в том числе картофель, а также маниок. В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
Крахмал и его производные широко используются в пищевой промышленности.
