Ви́ски - крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. Узнайте историю, технологию производства и различные виды виски. Шотландия и Ирландия - традиционные регионы производства виски. Погрузитесь в мир этого уникального напитка. - NOCFN
Ви́ски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Во французской Бретани также делают виски из гречихи. Содержание спирта обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка варьирует от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.
История
Первое письменное упоминание о виски датируется 1405 годом и происходит из Ирландии, где виски производили монахи. Оно также упоминается в Шотландии: в реестре шотландского казначейства есть запись, датированная 1 июня 1494 года о выдаче «солода брату Джону Кору для изготовления aqua vitae» (гэльск. uisge beatha, ирл. uisce beathadh). Считается, что виски уже было известно по крайней мере за несколько столетий перед этими упоминаниями. Когда и где виски было дистиллировано впервые, неизвестно, а местный и недокументированный характер производства спиртных напитков в тот период затрудняет установление происхождения этого напитка. Кроме того, вполне возможно, что открытие процесса дистилляции состоялось в разных местностях независимо друг от друга.
В 1505 году монополию на производство виски получила Гильдия хирургов и цирюльников Эдинбурга. Виски начали продавать в аптеках как чудодейственный препарат. В 1579 году парламент Шотландии запретил производство виски крестьянам и лицам незнатного происхождения. Однако это привело к развитию «подпольных» маленьких винокурен.
Некоторые авторы считают, что производство спиртов методом дистилляции началось в VIII—IX веках н. э. на Ближнем Востоке, а в Ирландию и Великобританию это искусство принесли христианские монахи. Популярна легенда о том, что процесс дистилляции стал известен в Ирландии и Британии благодаря святому Патрику — ступив на ирландский берег, он якобы начал производить «святую воду» и обращать язычников; однако он жил раньше изобретения дистилляции спирта.
Технология изготовления
Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров, включая качество сырья, процессы соложения, брожения, перегонки и выдержки. Виски производится из ферментированного зернового сусла, где в качестве зерновой основы могут использоваться ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. В Бретани производят виски из гречихи. После перегонки, солодовый дистиллят выдерживается в деревянных бочках не менее трех лет, что определяет зрелость и качество напитка.
Вкус виски может меняться от партии к партии, так как множество факторов влияют на его формирование. Ферментация, процесс дистилляции, типы зерна, длительность и условия выдержки, а также использование различных типов бочек – все это сказывается на конечном вкусе и аромате виски.
См. также
История виски
Считается, что примерно в 2000 г. до н. э. в древней Месопотамии освоили искусство дистилляции, позволяющее делать духи. Первое упоминание о дистилляции сохранилось в трудах философа Александра Афродисийского в 100 г. н. э., где он описывает процесс перегонки морской воды в питьевую. Процесс дистилляции перенимает Европа в период от 500 до 1000 гг. н. э., особенно христиане, которые производили таким образом ингредиенты для церемоний и лекарства. В 1000–1200 гг. н. э. странствующие монахи принесли дистилляцию в Шотландию и Ирландию, где они придумали ферментацию зернового сусла и создали прообраз современного виски. Первое письменное упоминание о виски появилось в 1405 году в ирландской летописи, где говорится о смерти главы клана после употребления слишком большого количества Aqua Vitae («вода жизни»). В 1494 году в Шотландии была записана информация о производстве виски, что свидетельствует о развитии этого напитка.
Как производят виски
Технология производства виски может различаться от страны к стране, но в целом включает несколько основных этапов. Процесс начинается с соложения, где зерна вымачивают и просушивают, чтобы превратить крахмал в сахар. Затем следует этап затирания, где солод перемалывается в крупную муку и смешивается с горячей водой. Таким образом получается сусло, которое после охлаждения и ферментации превращается в брагу.
Брага отправляется на дистилляцию, где при нагревании выделяются пары спирта, которые затем снова становятся жидкостью. Первая дистилляция производит слабое вино с низким содержанием спирта, а повторная дистилляция увеличивает его концентрацию. Затем спирт отправляется на выдержку в дубовые бочки, где происходит зрение виски. Время выдержки влияет на его качество и вкус. Иногда напиток подвергается финишной выдержке в бочках из-под других алкогольных напитков для добавления новых оттенков вкуса.
После завершения процесса выдержки, виски розливают по бутылкам. Некоторые производители могут смешивать виски разных видов и сроков выдержки для создания блендов. Уровень алкоголя в виски обычно составляет не менее 40 %, однако существуют также варианты с более высокой крепостью.
Типы сырья
Виски может быть произведено из различных видов зерна. Солодовый виски (malt whisky) производится исключительно из ячменя и считается одним из самых престижных видов виски. Зерновой виски (grain whisky) производится из смеси разных зерен, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. Более редкими видами виски являются ржаной виски (rye whisky), произведенный из ржи, и кукурузный виски (corn whisky), произведенный из кукурузы.
Каждый вид виски имеет свои уникальные характеристики вкуса и аромата, которые определяются как сырьем, так и технологией производства. Независимо от типа сырья, виски является настоящим произведением мастерства и искусства, которое ценится поклонниками этого благородного напитка по всему миру.
