Что отвечает за остроту горчицы?

Острота горчицы обусловлена высоким содержанием аллилизотиоцианатов, органических веществ, которые воздействуют на носовой проход и вызывают раздражение и слезоточивое действие. Аллилизотиоцианаты взаимодействуют с ионными каналами TRPA1 и TRPV1, что создает острый запах и вкус горчицы.

Горчицу производят из семян растений семейства Капустных. Существует несколько сортов горчицы с разными вкусами и остротой. Например, дижонская горчица готовится из черных семян с добавлением кислого сока недозрелого винограда, что делает ее более легкой и нежной. Английская горчица изготавливается из слегка дробленых семян, смешанных с яблочным соком, сидром или уксусом. Русская горчица считается самой крепкой и острой, приготовленной из горчичного порошка с добавлением уксуса. Американская горчица готовится из белых семян с большим количеством сахара, что делает ее жидкой. Баварская горчица изготавливается из грубо помолотых зерен и имеет сладкий вкус за счет добавления карамельного сиропа. Итальянская фруктовая горчица может содержать белое вино и другие пряности.

Горчица имеет древнюю историю использования в пищевой культуре. В Римской империи горчица использовалась в кулинарии, начиная с добавления виноградного сока к измельченным семенам. Она также имела медицинские применения, например, в виде лечебных ванн при простудных и вирусных заболеваниях. Горчица была частью рациона солдат Александра Македонского, чтобы придать им энергию перед боем.

Горчица является низкокалорийным продуктом и содержит множество полезных веществ. Она богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Горчица также обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами, способствует улучшению пищеварения и стимулирует обмен веществ.