Чем отличаются жиры от трансжиров?

Жиры и трансжиры являются различными видами жиров, отличающимися своей структурой и свойствами.

Трансжиры, или транс-изомеры жирных кислот, имеют измененную химическую формулу. Они образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации и могут также содержаться в мясе и молочных продуктах. Однако, гидрогенизация не единственная причина появления трансжиров, так как у некоторых животных могут образовываться транс-изомеры в жире, которые затем переходят в мясо или молоко.

Жиры, которые содержатся в натуральных продуктах питания, могут быть двух видов: насыщенные и ненасыщенные.

• Насыщенные жиры обычно имеют твердую консистенцию при комнатной температуре и находятся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, сливочное масло и молочные продукты.
• Ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и находятся в растительных маслах.

Трансжиры являются подтипом ненасыщенных жиров и обладают определенными свойствами, которые отличают их от обычных жиров:

• Трансжиры хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Потребление трансжиров связано с увеличением вероятности сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.
• Трансжиры повышают уровень "плохого" холестерина, риск атеросклероза, разрушают печень, увеличивают риск рака и стимулируют воспаления.

Важно отметить, что большинство стран запретили или строго ограничили использование трансжиров в пищевой промышленности, так как они считаются одними из самых вредных макронутриентов.