Горчица – это излюбленная приправа многих людей благодаря своему острому и ароматному вкусу. Узнайте причины, по которым горчица не горькая и какие факторы влияют на ее вкусовые характеристики. Читайте статью на NOCFN.
Cодержание
Горчица – это излюбленная приправа многих людей благодаря своему горькому и острому вкусу, который придает особый аромат многим блюдам. Однако, несмотря на название и ожидания, горчица обладает скорее горечью, чем остротой. В этой статье рассмотрим причины, по которым горчица не горькая, а также факторы, влияющие на ее вкусовые характеристики.
Почему горчица перестала быть острой
Причиной того, что горчица больше не считается острой, можно назвать разновидность растения, из которого изготавливается данная приправа. Из семян горчичного растения получают порошок, который затем смешивают с водой. Это приводит к тому, что горечь превращается в остроту.
Какая горчица не острая
Степень остроты горчицы зависит от разновидности растения. Например, из желтого или белого горчичного семени получается горчица со сладким вкусом. Черная горчица, напротив, обладает острым вкусом, а коричневая имеет интенсивный аромат и вкус.
Насыщенность вкуса горчицы также зависит от дополнительных ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус и сахар. Именно поэтому горчица может быть не острой, но при этом горькой.
См. также
Какая горчица не горькая
Остается вопрос, почему горчица обладает горечью, а не остротой. Чтобы ответить на него, нужно обратить внимание на горчичное семя. В нем содержится фермент, который придает горчице горький вкус.
Также стоит отметить, что при приготовлении горчицы кипятком, она может приобрести горечь. Это происходит из-за того, что кипящая вода высвобождает горечь из горчичного семени. Поэтому рекомендуется не заливать горчицу кипятком, а использовать обычную горячую воду.
Резюме: как убрать горечь горчицы
Чтобы горчица не была горькой, ее следует заваривать в обычно горячей воде, но не в кипящей. Для получения пикантного вкуса можно добавить в нее огуречный маринад или рассол, приготовленный из помидоров.
Таким образом, горчица обладает горечью, а не остротой, из-за наличия фермента в горчичном семени. Правильное приготовление горчицы позволяет избежать горечи и насладиться ее острым вкусом.
Горчица получает свой горький и острый вкус благодаря горчичному семени, из которого она изготавливается. В горчичном семени содержатся глюкозинолаты, такие как синигрин, мирозин и синальбин, а также фермент мирозиназа. При смешивании с водой, эти вещества образуют горчичные масла, включая аллилогорчичное масло, которое придает жгучий вкус горчицы.
Фермент мирозиназа присутствует во всех сортах горчичного растения, а их около 40. Степень горечи горчицы зависит от сорта растения, из которого получено горчичное семя. Например, азиатская горчица из черных острых семян имеет сильный и насыщенный вкус. Европейская горчица, приготовленная из коричневых семян, обладает менее резкой горчинкой, американская горчица из белых или желтых семян имеет мягкую остроту.
Для приготовления горчицы без горечи рекомендуется не заливать горчичное семя кипятком, так как это способствует высвобождению горечи. Вместо этого, можно заваривать порошок горчицы простой горячей водой. Дополнительные ингредиенты, такие как огуречный рассол или маринад из помидоров, могут использоваться для достижения желаемой пикантности.
Таким образом, горчица обладает горечью и остротой из-за содержания глюкозинолатов и фермента мирозиназы в горчичном семени. Правильное приготовление горчицы позволяет достичь оптимального баланса вкусовых характеристик и насладиться ее уникальным вкусом и ароматом.
Что нам скажет Википедия?
Собственный вкус горчичного семени острый и жгучий. В тканях всех частей растения содержатся обычные для семейства капустных глюкозинолаты, такие как синигрин, мирозин и синальбин, а также фермент мирозиназа. В присутствии воды смесь этих веществ образует изотиоцианаты (горчичные масла), в том числе аллилогорчичное масло (аллилизотиоцианат), обуславливающее жгучий вкус горчицы. При разрушении клеток, содержащих связанные сахаром глюкозинолаты, мирозиназа расщепляет молекулы и высвобождает едкие сернистые соединения, одновременно удаляя горечь. Действие фермента мирозиназы зависит от температуры — при высокой температуре он инактивируется. Это свойство используют при приготовлении горчичной пасты: крепость горчицы регулируется температурой жидкости. Горчица, приготовленная при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), будет острой. Если размолотые или раздавленные зёрна залить кипятком, расщепление глюкозинолатов остановится и горчица получится более мягкой и сладкой. Если целые зёрна горчицы нагреть, они будут обладать не едким, а ореховым запахом и при этом сохранят горький вкус.
