Какие грибы нельзя даже трогать?

Отравление грибами - это серьезная проблема, которая может произойти круглый год, несмотря на то, что сезон сбора грибов приходится на весну, лето и осень. Люди часто травятся грибами, которые они собирают в лесу или поле, а также своими консервированными заготовками. Чтобы избежать таких случаев, необходимо соблюдать определенные правила безопасности при сборе грибов.

Отравление грибами – это серьезная проблема, которая может произойти круглый год, несмотря на то, что сезон сбора грибов приходится на весну, лето и осень. Люди часто травятся грибами, которые они собирают в лесу или поле, а также своими консервированными заготовками. Чтобы избежать таких случаев, необходимо соблюдать определенные правила безопасности при сборе грибов.

Сморчки и строчки: коварные грибы

В конце весны и начале лета в средней полосе России появляются самые первые грибы - сморчки и строчки. Они очень ароматные и вкусные, но в то же время ядовитые. Важно отметить, что все грибы обладают токсинами, включая наши любимые съедобные грибы, такие как белые, подосиновики и подберезовики.

Сморчки и строчки обладают особенным ядом, которое растворяется при кипячении. Поэтому из весенних грибов нельзя готовить супы. Прежде чем приготовить какое-либо блюдо из этих грибов, их необходимо отварить дважды: первый раз в течение 40 минут, затем слить воду и отварить ещё раз в течение 10 минут. Только после этого грибы можно пожарить или приготовить грибной соус. Важно запомнить, что суп из сморчков и строчек ни в коем случае нельзя готовить.

Ядовитые двойники каждого гриба

При сборе грибов необходимо быть очень осторожным. Хороший совет - после сбора грибов разложить их по сортам, чтобы отделить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых. Каждый хороший гриб имеет свой ядовитый двойник. Например, у самого благородного гриба - белого гриба - есть свой ядовитый двойник, известный как польский гриб. Он отличается от белого гриба краснеющей ножкой и другим цветом шляпки.

То же самое относится и к другим грибам. При сортировке грибов по видам легко заметить, какие грибы необходимо выбросить. Если у вас возникают сомнения относительно какого-либо гриба, лучше его немедленно выбросить.

Опасный гриб - поганка

Один из самых опасных ядовитых грибов - поганка. Всего 30 граммов этого гриба может вызвать тяжелое отравление, несмотря на его небольшой размер. Термическая обработка не снижает его опасности. Признаки отравления поганкой такие же, как при употреблении белого мухомора. Симптомы обычно проявляются через 6-24 часа после употребления, а смерть может наступить в течение 10 дней.

Неопытные грибники могут спутать поганку съедобными шампиньонами, зеленой сыроежкой и зеленушкой. Поэтому важно быть особенно внимательным при сборе грибов и не рисковать своим здоровьем.

Съедобные грибы для сбора

На территории России можно найти около трехсот видов съедобных грибов. В летнее и осеннее время наиболее распространенные съедобные грибы, которые можно собирать, включают:

1. Белый гриб (боровик) - ценный гриб, который можно использовать для сушки, варки, жарки и консервирования.
2. Подберезовики - группа грибов с несколькими видами, вкус которых незначительно различается. Они растут под березовыми деревьями.
3. Подосиновик - похож на подберезовика, но имеет толще ножку и плотную мякоть шляпки. Встречается возле осиновых деревьев.
4. Опята - небольшие грибы, которые растут группами и отличаются наличием пластинок под шляпкой. Они богаты белком и аминокислотами.
5. Лисички - грибы с ярко-рыжей ножкой и шляпкой, которая напоминает вывернутый зонтик. Часто встречаются возле дубов и других деревьев. Их аромат сравнивают с абрикосовым.

Сатанинский гриб: опасный и спорный

Один из спорных грибов - сатанинский гриб. В сыром виде он ядовит, однако существуют различные точки зрения на его возможность пищевого употребления. Некоторые европейские страны считают его условно съедобным и употребляют в пищу, но приготовление не снижает его токсичность. Российские микологи утверждают, что смертельные отравления сатанинским грибом не известны, но он все равно является слабо- или среднеядовитым грибом. Важно помнить, что самостоятельное определение съедобности сатанинского гриба небезопасно, и рекомендуется не употреблять его в пищу.

Что нам скажет Википедия?

В сыром виде гриб сильно ядовит. Утверждают, что даже кусочек мякоти массой не более 1 грамма может вызвать тяжёлое расстройство пищеварительной системы. Известно, что в плодовом теле гриба имеется грибной токсин мускарин, однако количества этого токсина в сатанинском грибе недостаточно, чтобы вызвать наблюдаемые симптомы интоксикации. В 1989 году из сатанинского гриба был также выделен токсический гликопротеин болесатин. Болесатин ингибирует синтез белков и вызывает у мышей массивный тромбоз.

Возможность пищевого употребления

Согласно некоторым источникам сатанинский гриб в некоторых европейских странах (Чехия, Франция, Италия) считают условно съедобным и употребляют в пищу. Однако у Жерара Уду гриб описан как ядовитый. Согласно итальянскому справочнику токсичность сохраняется и после тепловой обработки. Согласно латвийскому микологу И. Даниеле, гриб является легко ядовитым, но его токсины той же группы, что и у млечников или сыроежек со жгучим соком, считающихся условно съедобными, и вызывают в организме лишь расстройство желудка. Российский миколог Михаил Вишневский говорит: «Смертельные отравления сатанинским грибом не известны. Если отваривать его достаточно долго, то с большой долей вероятности вы избавитесь от большей части ядов. Иногда что-то в кожице все равно останется, но не настолько много, чтобы сильно испортить вам жизнь. Но называть его в итоге условно съедобным я бы не стал. Это слабо- или среднеядовитый гриб».