Как пахнет морской ёж?

Морской ёж - это удивительное и колючее создание, которое недавно стало популярным деликатесом на ресторанных меню. В этой статье мы рассмотрим все подробности о морском ёже, его видовом разнообразии, съедобности и способах потребления, а также как определить его качество. | NOCFN

Введение

Морской ёж - это удивительное и колючее создание, которое недавно стало популярным деликатесом на ресторанных меню. Многие люди интересуются, как пахнет морской ёж и стоит ли платить за его пробу. В этой статье мы рассмотрим все подробности о морском ёже, его видовом разнообразии, съедобности и способах потребления, а также как определить его качество. Для этого мы обратимся к экспертам - ихтиологу Геннадию Войхову и шеф-повару Дмитрию Погорелову.

Морской ёж: виды и съедобность

Морской ёж является частью класса иглокожих и в природе встречается более 900 видов этих удивительных созданий. Однако, съедобными считаются только около 30 видов морских ёжей. В северных водах промысловое значение имеют два из них.

Первый вид - съедобный морской еж (Echinus esculentus), распространенный вдоль побережья Европы от Баренцева моря до Испании и Португалии. Он отличается красным оттенком панциря, покрытого красноватыми иголками с фиолетовыми кончиками. Этот вид имеет довольно крупные размеры, достигая до 30 см в диаметре.

Второй вид - морской еж обыкновенный (Strongylocentrotus droebachiensis), является самым многочисленным видом морского ёжа. Он распространен по всей Северной Атлантике, вдоль североморских берегов и в Тихом океане. Размеры этого вида немного меньше съедобного морского ежа, но окраска его более разнообразная - от серовато-зеленой до серой, фиолетовой и угольно-черной.

Важно отметить, что все съедобные морские ёжи являются полезными для человека. Их икра используется в медицинских препаратах для снижения стресса, а также в омолаживающих кремах и пилюлях. Однако, ловить морских ёжей достаточно сложно, так как они являются донными животными и не попадаются в сети. Они извлекаются со дна моря вручную специально обученными водолазами.

Как устроен морской ёж?

Тело морского ёжа состоит из отдельных, неподвижно закрепленных известковых пластин, образующих шаровидный панцирь. Хотя морской ёж и обладает колючками, они не являются оружием защиты от хищников, а скорее служат для поддержания равновесия и защиты от внешних факторов.

Специфический запах морского ёжа может быть описан как морской, с нотками свежего иодированного воздуха. Он может иметь легкую морскую плоть, которая может быть привлекательной для любителей морепродуктов и гурманов.

Заключение

Морской ёж - удивительное создание, которое привлекает внимание как своим внешним видом, так и своим вкусом. Съедобные виды морского ёжа предлагают уникальный опыт гастрономического путешествия. Однако, перед тем, как попробовать морского ёжа, важно обратиться к профессионалам и узнать все подробности о его съедобности, качестве и способах приготовления.

Спасибо Геннадию Войхову, ихтиологу, и Дмитрию Погорелову, шеф-повару, за предоставленную информацию и помощь в написании этой статьи.

Что нам скажет Википедия?

Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре, а также в коже. Печень и икра рыбы фугу являются наиболее ядовитыми, поэтому их в пищу не употребляют, остальные части тела можно употреблять только после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.

В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу не способна вырабатывать нейротоксин, а лишь накапливает его в своём организме. Изначально тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Иглобрюх приобретает токсичность с пищей, специальные механизмы при участии белков-переносчиков захватывают тетродотоксин в печени рыбы и с кровотоком транспортируют его в кожу и другие органы. Стоит отметить, что, в отличие от пресноводных ядовитых представителей иглобрюхов, у которых максимальная концентрация нейротоксина наблюдается в коже, у фугу тетродотоксин накапливается преимущественно в яичниках и печени.