Почки - один из самых пугающих субпродуктов для многих людей из-за своей физиологии и мочевыводящей функции. Однако, при правильной обработке и готовке, почки могут стать вкусным и полезным продуктом. В данной статье рассмотрим основные аспекты приготовления и употребления почек.
Cодержание
Почки — один из самых пугающих субпродуктов для многих людей из-за своей физиологии и мочевыводящей функции. Однако, при правильной обработке и готовке, почки могут стать вкусным и полезным продуктом. В данной статье рассмотрим основные аспекты приготовления и употребления почек.
Почки различных животных
Почки можно готовить из различных видов животных, таких как говядина, баранина, свинина, кролик, утка, курица. Чем старше животное, тем более ароматные будут почки. Однако, более молодые почки обладают более высоким качеством. При выборе почек рекомендуется предпочтение отдавать охлажденным почкам, так как заморозка может концентрировать неприятный запах и сушить их в процессе размораживания.
Приготовление почек
Перед приготовлением почек необходимо тщательно очистить их от жира, внутренней капсулы, протоков и мускулов. Очищенные почки можно замочить в холодной воде с добавлением чеснока и перца горошком. Важно помнить, что молоко может забрать вкус самой почки, поэтому для вымачивания лучше использовать воду. Замачивание в воде с содой не рекомендуется, так как оно может сохранить привкус соды. Приготовленные почки можно жарить на гриле или мангале, предварительно обваляв их в крахмале для получения хрустящей корочки.
См. также
История появления и использования почек
Субпродукты, включая почки, уже с давних времен использовались в рационе бедных слоев населения. В России в XVI веке появились специальные ряды, где продавались печень, почки и другие субпродукты, которые можно было употреблять в пищу. В русской кухне появилось множество рецептов блюд из говяжьих почек, и в СССР из них даже производили консервы в томатном соусе.
Польза и вред почек
Говяжьи почки содержат много железа, цинка, белка, витаминов группы B, селена и витамина PP. Железо необходимо для выработки гемоглобина, витамины группы B поддерживают здоровье нервной и мышечной тканей, селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, а витамин PP способствует улучшению углеводного обмена и заживлению ран.
Однако, почки следует употреблять с осторожностью при подагре, атеросклерозе и гипертонии.
Как готовить и есть говяжьи почки
Перед приготовлением говяжьих почек, их необходимо очистить от жира, белых пленок и крупных сосудов, а также вымочить в холодной воде минимум 2-3 часа. Готовые почки можно добавлять в различные супы и готовить из них бефстроганов, жульен и другие блюда с соусами. Говяжьи почки отлично сочетаются с гречневой кашей, картофельным пюре, вареной фасолью и тушеными овощами.
См. также
Хранение почек
Говяжьи почки можно хранить в холодильнике в течение 48 часов, помещая их в стеклянную или керамическую тару. В морозилке почки можно хранить до 6 месяцев.
Почки и здоровье почек
Употребление почек может быть полезным для организма благодаря их питательным свойствам. Однако, при наличии заболеваний почек, следует учитывать рекомендации врачей и диетологов. При некоторых заболеваниях почек может быть ограничено потребление белка и соли. Важно следить за общим состоянием здоровья и при необходимости проконсультироваться с врачом.
В итоге, почки являются ценным пищевым продуктом, который можно приготовить и употребить с правильным подходом. При соблюдении рекомендаций и правильной обработке, почки могут стать вкусным и полезным дополнением к разнообразному рациону питания.
Что нам скажет Википедия?
По́чки — мякотный субпродукт первой категории, ценный пищевой продукт, содержащий витамины B1, B2, B12 и C. По морфологическому и химическому составу и пищевой ценности почки не уступают скелетному мясу. Диетический продукт: почки содержат аминокислоты и являются прекрасным источником железа.
Вплоть до конца XIX века телячьи почки в Европе считались бедняцкой едой, и их ели только мужчины вне дома, поскольку в буржуазных домах блюда из почек не подавались. В настоящее время блюда из почек присутствуют в меню даже самых роскошных ресторанов, но предубеждения против употребления почек в пищу отчасти сохраняются.
Лучшими кулинарными свойствами обладают телячьи и говяжьи почки. Калорийность почек крупного рогатого скота составляет 760 ккал, мелкого — 920 ккал, свиней — 930 ккал.
При подготовке субпродукта почки обычно отделяются от почечной капсулы и жира, после чего замачиваются в воде. Затем их осушают и охлаждают. Непосредственно перед готовкой от почек отрезают мочеточник и кровеносные сосуды. Готовиться почки могут целиком, порезанными или в измельчённом виде.
Среди мясных субпродуктов почки наряду с печенью содержат больше всего рибофлавина (витамер витамина B2).
