Узнайте, сколько времени можно хранить белковый крем в холодильнике. Разновидности крема, способы приготовления и сроки годности.
Cодержание
Белковый крем: виды и особенности
Белково-заварной крем – это крем, при приготовлении которого используется водяная баня для нагрева сладкой массы. Основу такого продукта составляют охлажденные яичные белки. В качестве дополнительных ингредиентов используется сахарный песок, ванилин и лимонная кислота. Существует 4 основных вида белкового крема: сбитый белковый крем, заварной белковый крем, белково-масляный крем и крем-чиз.
Сбитый белковый крем
Сбитый белковый крем производится из яичных белков, тщательно взбитых с сахарной пудрой. Дополнительно можно добавить лимонную кислоту, соль или свежевыжатый сок лимона. Для приготовления сбитого крема необходимо взбить яичные белки миксером на средней мощности, постепенно добавляя сахарную пудру. По желанию можно добавить соль, кислоту или ванилин. Готовый крем станет пышным и устойчивыми белыми пиками.
Заварной белковый крем
Технология приготовления заварного белкового крема отличается от сбитого. Для его приготовления необходимо взбить охлажденные белки с сахаром, лимонной кислотой и другими ингредиентами, затем поместить смесь на водяную баню и продолжать взбивать до увеличения объема и образования устойчивых белковых пиков.
Белково-масляный крем
Для приготовления белково-масляного крема необходимо взбить яичные белки с сахаром и постепенно ввести растопленное и остуженное сливочное масло. Белково-масляный крем используется для декорирования тортов и пирожных.
Крем-чиз
Крем-чиз – это стабильный крем, основой для которого служит сливочный творожный сыр. Он популярен в последнее время и используется в различных десертах.
Сроки хранения белкового крема
Срок хранения крема зависит от его основы. Лучше всего хранятся крема, приготовленные на сливочном масле, йогурте или творожном сыре. Ганаш также способен сохранять свои свойства в течение длительного времени.
Заварной белковый крем является одним из самых скоропортящихся и рекомендуется использовать его в ближайшие 12 часов после приготовления. Однако, соблюдая температурный режим холодильника (+2…+6°С), можно хранить декорированный белковым кремом торт до 72 часов.
Сливочный крем, как масляной, так и на основе взбитых сливок, также хорошо сохраняется в холодильнике. Крем-чиз может храниться до 5 дней в холодильнике.
Заключение
Белковый крем является важным компонентом многих десертов. Он может быть взбитым, заварным, белково-масляным или крем-чиз. Сроки хранения зависят от основы крема, но обычно они составляют несколько дней. Хранение крема в холодильнике при соблюдении температурного режима помогает продлить его срок годности.
