Винегрет — это известное холодное блюдо русской кухни, которое состоит из овощей, таких как свекла, морковь, картофель, лук, а также квашеной капусты или соленых огурцов. Узнайте происхождение названия винегрета в настоящей статье на NOCFN.
Cодержание
Винегрет — это известное холодное блюдо русской кухни, которое состоит из овощей, таких как свекла, морковь, картофель, лук, а также квашеной капусты или соленых огурцов. Наряду с Оливье, винегрет является одним из самых популярных салатов в России. Но откуда пошло название этого блюда? В настоящей статье мы рассмотрим несколько версий происхождения винегрета и попытаемся разобраться в его истории.
Версия первая: французское происхождение
Согласно одной из версий, слово "винегрет" происходит из Франции. Во французской кулинарии существует соус "винаигрет" (vinaigrette), который состоит из оливкового масла, уксуса, горчицы и других приправ. Однако, на протяжении времени, этот соус претерпел изменения на русской кухне. Русские повара не всегда имели достаточное понимание французского языка и кулинарных приемов, что приводило к искажению названия и преобразованию самого блюда.
В то время, когда винегрет только появился в русской кухне, салаты не были распространены и чаще всего овощи подавались отдельно с приправами, такими как уксус, масло, соль-перец, квашеная капуста или соленые огурцы. Исключением стал сам винегрет, который был нарезан и залит маслом с уксусом. Винегреты того времени могли быть приготовлены из рыбы, мяса, птицы или грибов и овощей. Они отличались разнообразным составом и внешним оформлением. Основной чертой винегретов было использование нарубленных ингредиентов, маринование их в уксусе с прованским маслом, а также подача блюда в охлажденном виде.
Версия вторая: народное название
Существует легенда, согласно которой история слова "винегрет" началась во времена Екатерины II. По этой версии, во время обеда русской императрице подали новое холодное блюдо. Она попробовала салат и воскликнула: "Фи! Не грето!" Народ принял это название, которое с течением времени трансформировалось в "винегрет".
Версия третья: заимствование
Третья версия связана с заимствованием и адаптацией рецепта винегрета из других стран. Можно предположить, что история происхождения винегрета началась в Скандинавии, Германии или Англии. В поваренных книгах этих стран в середине XIX века можно найти салаты, которые напоминают современный винегрет или селедку под шубой. Кроме того, рецепты винегрета встречаются уже в кулинарных книгах Франции и Англии XIV века. Они включают в себя мясо, овощи и приправы, заправленные уксусом и вином.
Версия четвертая: соус
Слово "винегрет" также может быть связано со специальным соусом, известным как "vinaigrette". Этот соус является одной из пяти классических основ многих французских соусов. Он состоит из кислой и жиросодержащей частей, таких как уксус или лимонный сок в качестве кислого компонента и масло, сливки или сметана в качестве жиросодержащего компонента.
Версия пятая: адаптация
Есть мнение, что салаты, включая винегрет, были заимствованы из Европы в XIX веке и адаптированы под вкусы русского населения. Таким образом, все салаты, включая винегрет, являются разновидностью окрошки, где вместо кваса используются различные соусы. Для Оливье и селедки под шубой используется майонез, а для винегрета — подсолнечное масло с уксусом.
Версия шестая: историческая
В середине XVIII века в России салаты практически не встречались. Овощи использовались в виде закуски к мясу и подавались целиком. Официальная история винегрета в России началась в конце XVIII века, когда в 1792 году в новой поваренной книге появилось новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами под названием "венигрет". С течением времени винегрет приобрел привычный для нас вид и стал популярным в Советском Союзе в начале XX века.
История блюда винегрет очень богата и насыщена различными версиями происхождения. Похожие салаты можно встретить не только в России и Франции, но и в других странах, таких как Швеция, Финляндия и другие. Винегрет является одним из символов русской кухни и пользуется популярностью в настоящее время.
