Узнайте, какие свинушки следует избегать и почему. На сайте NOCFN.
Cодержание
Введение
Гриб свинушка, или свинуха тонкая (Paxillus involutus), является известным грибом среди грибников. Он принадлежит к семейству Свинуховые (Paxillaceae), порядку Болетовые (Boletales) и классу Агарикомицетов (Agaricomycetes). Свинушка тонкая растет в микоризном симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, в основном в березовых лесах средней полосы России. Гриб появляется в августе и сентябре. Шляпка гриба изначально плоская, но по мере роста становится вдавленной и воронковидной. Цвет шляпки может быть глиняно-оливковым, а у старых грибов - буроватым. Грязно-желтоватые пластинки без покрывала низбегают на ножку, где иногда соединяются перемычками. Пластинки легко отделяются от шляпки и становятся темно-бурыми при надавливании. Ножка обычно короткая, толстая, гладкая и одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть гриба мясистая и грязно-желтоватая, которая становится буроватой при изломе. Как и у всех болетовых грибов, свинушка тонкая имеет буроватый споровый порошок и окрашенные толстостенные споры.
Разновидности свинушек
Генетические исследования позволили выяснить, что под названием свинушки тонкой скрывается несколько видов, включая свинушку тонкую (P. involutus sensu stricto), свинушку зеленеющую (P. ammoniavirescens), свинушку тёмноспоровую (P. obscurisporus), свинушку червонную (P. rubicundulus) и свинушку медную (P. cuprinus), которые встречаются в европейских лесах.
История использования свинушек
До 1980-х годов в отечественной микологической и популярной литературе свинушка тонкая считалась съедобным грибом, но с некоторыми предостережениями. В это время в Европе свинушка тонкая указывалась как смертельно опасный гриб. В 1981 году в Польше было зафиксировано несколько случаев отравления этим грибом, в результате которых три человека погибли. В СССР свинушка тонкая была исключена из списка разрешенных к заготовке грибов.
См. также
Польза и вред свинушек
Свинушки нельзя назвать полезными грибами, их можно попробовать только после хорошей термической обработки, такой как отваривание или жарка. Постоянное употребление свинушек может быть смертельно опасным, так как они содержат вещество атроментин, которое может негативно повлиять на состав крови и привести к проблемам с почками и печенью.
Способы приготовления свинушек
Свинушки можно отваривать, жарить, мариновать или засаливать. Приготовленные грибы лучше сразу съесть, а маринованные грибы могут храниться в стеклянной емкости не более 12 месяцев.
Вывод
Свинушки, хотя и имеют некоторую историческую значимость в русской культуре, не рекомендуется употреблять, так как они могут быть опасны для здоровья. Важно помнить о необходимости тщательной термической обработки перед употреблением любых грибов, включая свинушки.
