Как выбрать тот, который будет использоваться по назначению и радовать хозяйку? Узнайте о видов ножей, их функциональности и материалах производства. Читайте статью на NOCFN.
Cодержание
Если на заре времен людям хватало одного орудия труда и для охоты, и для разделки мамонта, и для нарезки кореньев, то сегодня ассортимент ножей заставляет глаза разбегаться в разные стороны. Как выбрать тот, который будет использоваться по назначению и радовать хозяйку?
Прочитайте эту статью, если планируете покупку нового ножа. А если не планируете… прочитайте тоже! Ручаемся, вы узнаете много нового.
Для мяса, помидоров и хлеба: виды ножей по функционалу
Присматривая новый нож в магазине, не стоит ориентироваться только на его внешние, эстетические характеристики – гораздо важнее делать выбор, понимая, для чего именно предназначается этот инструмент.
Шеф-нож (поварской)
Этот нож неспроста называется шефским или поварским – он действительно любимчик профессионалов. Как правило, такой нож имеет достаточно большой вес и длину от 20 до 25 см. Главная прелесть этого инструмента в его многофункциональности: в умелых руках хорошо наточенный шеф-нож справится с большей частью кухонных задач, от разделки мяса до нарезки помидоров, позволяя задействовать как основную часть лезвия, так и кончик. Любимец мужчин и сильных женщин.
Плюсы: многофункциональный, может почти все.
Минусы: тяжелый, требует особых навыков, стоит дорого, не подходит для мягкого хлеба.
Универсальный нож
Младший брат шеф-ножа, тоже подходит для большинства работ на кухне, однако не такой тяжелый и длинный. Обычно «универсал» бывает от 15 до 20 см и чаще ценится женщинами и людьми, которым тяжело держать мощный шеф-нож. Считается обязательным инструментом на кухне.
Плюсы: многофункциональный, достаточно легкий.
Минусы: не справится со слишком твердыми и мягкими продуктами.
Нож для овощей и фруктов
Короткий нож (от 8 до 13 см), который удобно лежит в руке. Им легко снимать кожуру, вырезать сердцевину, чистить и резать продукты небольшого размера. Вместе с «универсалом» составляет обязательную базовую пару на кухне. В арсенале любого профи он тоже есть. Чаще всего имеет прямое лезвие, как у шеф-ножа, но иногда бывает сделан в форме когтя.
Плюсы: легкий, маневренный.
Минусы: короткий, не подходит для крупных и слишком твердых продуктов.
Нож-топорик
Главный помощник в случае, когда нужно справиться с сырым мясом, особенно замороженным или с хрящами. Пригождается не так часто, как первые два, но в своем деле незаменим. Впрочем, многие профессионалы любят выполнять топориком разные работы, связанные не только с мясом: в умелых руках он отлично годится и для шинковки, и для резки.
Плюсы: многофункциональный, удобен для работы с сырым мясом и хрящами.
Особенности и назначение разделочных ножей
Инвентарь такого рода предназначен исключительно для работы с мясом, поэтому нож разделочный должен обладать хорошим лезвием из качественного материала, которое не гнется. Если выполнять разделку туши обычным ножом, то его лезвие не только испортит продукт, но и поломается.
Виды ножей для разделки мяса по предназначению
Существуют такие виды профессиональных ножей для разделки мяса:
- Топор тесак
- Обвалочный нож
- Филейный нож
- Скимитар
- Нож для стейков
Кроме этого, инвентарь для работы с мясными продуктами разделяют еще и на такие категории:
- Нож для разделки рыбы
- Нож для разделки кролика
- Нож для разделки птицы
Материалы для производства разделочных ножей
При производстве ножей используются различные материалы:
- Углеродистая сталь
- Нержавеющая сталь
- Дамасская сталь
- Титан
- Керамика
Особый интерес вызывают керамические ножи, которые имеют наивысшую твердость, экологичность и не вступают в химические реакции с продуктами.
Ножи Mikadzo
Кухонные ножи от японской фирмы Mikadzo характеризуются высоким уровнем качества и оригинальным дизайном. Они изготавливаются из высококачественных материалов, таких как углеродистая сталь, нержавеющая сталь, дамасская сталь и циркониевая керамика. Эти ножи обладают высокой прочностью, износостойкостью и отличными режущими свойствами.
При выборе ножа для разделки мяса важно учитывать его функционал, качество материалов и соблюдать правила безопасности при использовании.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Филейный нож имеет длинный, узкий и гибкий клинок, позволяющий одним движением ножа отделять тонкие и ровные куски филе от мяса, рыбы или птицы. Длина клинка может быть от 10 до 34 сантиметров. Размеры в 10, 15, 19 и 23 сантиметра считаются стандартными, а ножи с длиной клинка 19 сантиметров - универсальными, позволяющими разделывать заготовки любого размера.
Клинки филейных ножей изготавливаются из различных марок нержавеющей стали, а для изготовления рукоятей используется дерево, резина и пластик. Рукояти зачастую имеют упорную площадку для указательного пальца, находящуюся в месте соединения с клинком.
Филейные ножи выпускаются как с фиксированным клинком, так и в виде складных ножей. Существуют варианты исполнения филейного ножа в виде электроинструмента.
Эти ножи используются для филетирования рыбы, мяса или птицы. С помощью филейных ножей филе отделяется от костей и шкуры. Для разделки мяса, рыбы и птицы различного размера используются филейные ножи с различной длиной клинка, так для обработки рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в полтора—два раза длиннее ширины разделываемой тушки.
Филейные ножи также могут использоваться при приготовлении суши.
.jpg)
