Узнайте, что такое кускус и как готовить его. Кускус - это продукт переработки пшеничной крупы, который пользуется популярностью в странах Северной Африки и Ближнего Востока. Изучите способы приготовления и использования кускуса на кухне. Насладитесь его вкусом и питательными качествами!
Cодержание
Кускус - это продукт переработки пшеничной крупы. Зерно пшеницы измельчают, увлажняют, скатывают в маленькие шарики диаметром 1-2 мм и высушивают. В некоторых случаях кускус производят и из других круп, таких как ячмень или рис. Кускус является основным блюдом в странах Северной Африки и Ближнего Востока, но его едят по всему миру.
Интересный факт: кускус объединил историю и географию Магриба, Марокко, Алжира, Туниса и Мавритании. В 2020 году эти страны добились международного признания блюда из кускуса в качестве нематериального всемирного наследия ЮНЕСКО.
Изготовление кускуса
Первоначально кускус изготовляли вручную, это был долгий процесс, требующий определенного мастерства. Женщины занимались производством кускуса, а способ его заготовки напоминал обряд. Зерна пшеницы или проса перемалывали, сбрызгивали водой, посыпали мелкой мукой и затем руками скатывали в шарики, которые просеивали через сито. Затем шарики сушили на солнце и хранили в глиняной посуде.
Сегодня кускус, который мы видим на полках магазинов, производится по технологии быстрого приготовления. Уже на фабрике крупа проходит термообработку, поэтому варить продукт не нужно - достаточно залить его кипятком.
Приготовление кускуса
Кускус можно использовать как в холодном, так и в горячем виде. Рассыпчатый и нейтральный по вкусу кускус идеально подходит для салатов, а горячий кускус отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и запеченными овощами.
Для приготовления кускуса необходимо запарить его в кипятке в соотношении один объем кускуса к двум объемам жидкости. Однако, советую брать чуть меньше воды, чтобы получить рассыпчатый гарнир, а не влажный и слипшийся комок.
По желанию можно добавить растительное или сливочное масло для аромата. Количество соли регулируется по вкусу, а также можно разнообразить кускус, добавив различные пряности по своему выбору.
Использование кускуса на кухне
Кускус является универсальным продуктом на кухне и идеально подходит для приготовления различных салатов. Один из самых популярных салатов с кускусом - табуле, который готовится с петрушкой, луком, томатами, соком лимона и оливковым маслом. Однако, вы можете экспериментировать с ингредиентами и добавлять кускус в салаты с фруктами, овощами и зеленью.
Кускус также может использоваться в качестве гарнира к мясу, рыбе, птице и запеченным овощам. Вы можете смешивать кускус с различными ингредиентами, добавлять пряные травы, такие как базилик, мята, тимьян или розмарин, для придания блюду более насыщенного вкуса.
Заключение
Кускус - это пшеничная крупа, которая пользуется популярностью в странах Северной Африки и Ближнего Востока. Он может быть использован в различных блюдах, как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление кускуса не требует много времени и усилий, что делает его отличным выбором для быстрого перекуса или гарнира. Добавьте кускус в свой рацион и наслаждайтесь его вкусом и питательными качествами!
Что нам скажет Википедия?
Куску́с (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كسكس) — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения.
Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Внешне напоминает круглый рис, диаметр крупинок — 1—2 мм.
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в Магрибе: в Алжире[1], Тунисе, Ливии и на севере Марокко. Менее распространён в других частях Африки, во Франции, в сицилийской провинции Трапани (фрегола), в Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока.
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «птитим» (ивр. פתיתים), который отличается крупным размером зёрен (наподобие ризони).
Крупа кускус производится из более мелкой манной крупы, гораздо реже — из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д.
Традиционно кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано[2].
Блюдо, именуемое «кускус», традиционно готовится на пару́ и подаётся вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами. Классический вариант — приправить готовый кускус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Распространённые разновидности:
Полуготовый кускус[править | править код]
В продаже есть также пакетированная крупа — пропаренный и высушенный кускус. Для приготовления полуфабрикат достаточно залить кипятком на 5 минут и плотно накрыть крышкой. Быстрота приготовления выгодно отличает такой кускус от рисовых и макаронных изделий.
Схожие блюда[править | править код]
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
