Узнайте, как производят пищевой уксус, какие компоненты входят в его состав и какие способы производства существуют. Познакомьтесь с различными видами уксуса и его применением в пищевой промышленности. Компания Фогельбуш предлагает передовые технологии и оборудование для производства уксуса.
Cодержание
Введение
Уксус является неотъемлемой частью многих блюд в кухнях разных народов мира. Он используется как приправа, а также в заготовках. Производство уксуса – один из древнейших технологических процессов, который был освоен человеком. В статье мы рассмотрим технологию производства пищевого уксуса, его компоненты и различные способы получения.
Компоненты пищевого уксуса
Главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота. Ее можно получить двумя способами: химическим и микробиологическим.
- Химический способ производства уксусной кислоты основан на использовании продуктов сухой перегонки древесины. В этом процессе окисление происходит без участия микроорганизмов.
- Микробиологический способ производства уксусной кислоты основан на уксуснокислом брожении спиртосодержащих жидкостей, таких как вино, сидр, пивное сусло, мед и соки различных фруктов. В этом процессе участвуют уксусные бактерии Acetobacter aceti, которые окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты.
В результате брожения и окисления образуются не только уксусная кислота, но и другие органические соединения, которые придают уксусу его особый вкус и аромат.
Технология производства уксуса
Процесс производства уксуса имеет сложную историю, и одним из древних способов является орлеанский метод. В начале процесса готовым уксусом заполняют деревянные бочки особой формы, расположенные в утепленном помещении. Затем добавляют фильтрованное вино, которое подвергается брожению. Через определенный период времени происходит доливание вина, пока бочка не заполнится до половины ее объема. После этого готовый продукт сливается, а к оставшемуся снова добавляется фильтрованное вино. Такой процесс повторяется до достижения необходимого качества уксуса.
См. также
Применение пищевого уксуса
Пищевой уксус широко используется в пищевой промышленности, при приготовлении салатных заправок и мариновании овощей. Он также имеет медицинские и очистительные свойства.
Виды уксуса
Существуют различные виды уксуса, которые зависят от источника используемого сырья:
- Синтетическая уксусная кислота - это раствор синтетической уксусной кислоты, обычно содержащий 9%, но может быть 6% или 3%. Он часто используется в кулинарии.
- Натуральный столовый уксус производится из ферментированных фруктовых соков или спиртосодержащих продуктов, таких как яблочное и виноградное вино. Он имеет более сложный процесс производства и может храниться в течение года или двух.
Производство уксуса с помощью Фогельбуш
Компания Фогельбуш предлагает передовые технологии и оборудование для производства уксуса. Они применяют глубинную ферментацию, которая обеспечивает равномерное распределение уксусных бактерий в ферментационном сусле. Приток воздуха осуществляется с помощью специально сконструированной системы аэрации. Фогельбуш может предложить как ключевое оборудование, так и полную технологическую линию для производства уксуса.
См. также
Заключение
Производство пищевого уксуса является сложным процессом, который включает брожение и окисление спиртосодержащих жидкостей с помощью уксусных бактерий. В результате получается уксусная кислота, которая имеет различные применения в пищевой промышленности и быту. Компания Фогельбуш предлагает передовые технологии и оборудование для производства уксуса.
Что нам скажет Википедия?
Столовый уксус получают разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % пищевой уксусной кислоты, получаемой уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих этиловый спирт, уксуснокислыми бактериями в аэробной среде — они окисляют спирт, но не полностью, не до углекислого газа, но только до уксусной кислоты.
После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.
Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).
В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.
