Кто придумал пастеризация молока?

Пастеризацию молока придумал французский микробиолог Луи Пастер в середине XIX века. Этот процесс заключается в уничтожении вегетативных форм микроорганизмов путём нагревания жидкости до температур ниже 100 °C. Он предложил эту технологию для обеззараживания пищевых продуктов и продления их срока хранения.

Различают несколько видов пастеризации в зависимости от вида и свойств пищевого сырья. Это длительная пастеризация при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут, короткая пастеризация при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты и мгновенная пастеризация при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд. Также есть ультрапастеризация, которая включает нагревание продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C.

Пастеризация подходит для жидких продуктов, таких как молоко, пиво, соки, сиропы и вина. При этом процессе патогенная микрофлора уничтожается, но молочнокислые бактерии остаются жизнеспособными, что позволяет использовать пастеризованное молоко для сквашивания.

В промышленных масштабах чаще всего применяется длительная пастеризация. Молоко нагревается до 63 °C и поддерживается при этой температуре в течение 30-40 минут. После этого оно переливается в стерильную емкость, герметично закрывается и хранится.