В чем разница пастеризации и стерилизации?

При обработке молока существует две технологии - пастеризация и стерилизация. Оба способа включают нагревание молока до определенной температуры и его выдержку. Однако, есть несколько ключевых различий между пастеризацией и стерилизацией:

• При пастеризации молоко нагревается от 60°C до 100°C, в то время как при стерилизации (ультрапастеризации) молоко нагревается до более высоких температур (120—150°C) с более длительной выдержкой.
• При пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но полезные остаются. В стерилизованном (ультрапастеризованном) молоке отсутствуют как полезные, так и вредные микроорганизмы.
• Молоко, подвергнутое пастеризации, может быть хранено до 2 недель, в то время как стерилизованное молоко (ультрапастеризованное) может храниться до года.
• Пастеризованный продукт имеет более высокую пищевую ценность, поскольку стерилизация (ультрапастеризация) приводит к уничтожению не только вредной микрофлоры, но и значительной части полезных компонентов.

Таким образом, пастеризация и стерилизация молока различаются по температуре нагрева, обработке микроорганизмов, времени хранения и пищевой ценности.