Почему вареное мясо внутри красное?

Когда мы готовим мясо, оно обычно меняет цвет - сырое мясо красного или розового оттенка приобретает буро-серый или серый цвет после варки. Однако, иногда мясо остаётся красным внутри, даже после длительного кипячения или обжаривания. Это обусловлено несколькими факторами.

Первая причина - белок миоглобин. Когда мясо готовится, белок миоглобин взаимодействует с кислородом и становится красного цвета. Это красит выделяющийся при жарке мясной сок и придаёт внутренней части вареного мяса красный оттенок.

Однако, также возможны и другие причины. Например, добавки в корм скоту и допродажная обработка мяса могут приводить к аномальной окраске мяса после варки. В красной говядине может накапливаться аммиак или азотистые соединения, которые попадают вместе с пищей при кормлении животных. Также, если скот лечили ветеринарными препаратами или давали гормоны роста, то в результате взаимодействия с аммиаком или нитратами может образовываться вещество гемохромоген, придающее мясу красный цвет.

Хотя мясо после варки должно быть серого или серо-бурого цвета, красное внутреннее мясо не обязательно означает, что оно непригодно для употребления. Однако, важно помнить, что детский организм может реагировать на такое мясо с последствиями. Поэтому, если у вас есть сомнения, лучше хорошенько отварить или пожарить такое мясо перед употреблением. Если у вас большое количество красного мяса, для гарантии съедобности можно замочить его на ночь в воде.

Для уменьшения количества антибиотиков в мясе, старайтесь покупать его у проверенных поставщиков. При варке можно также добавить в бульон коренья и пряности, которые помогут нейтрализовать антибиотики.