Почему вареное мясо розовое внутри?

Цвет вареного мяса зависит от наличия в нем мышечного белка миоглобина, который служит "кислородохранилищем" для тканей в случае недостатка кислорода. Мышцы, выполняющие больше работы, содержат больше миоглобина и имеют более темный цвет мяса.

При варке говядины, обычно она меняет цвет с розового или красного на серо-коричневый. Это происходит из-за окислительных превращений миоглобина и гемоглобина - гемопротеинов, которые являются основными красящими веществами мяса.

Однако иногда мясо может остаться красным после варки. Это может быть вызвано химической обработкой мяса, например, использованием антибактериальных или других химических препаратов в процессе производства. Также красный цвет может быть связан с наличием аммиака или азотистых соединений в мясе, которые могут поступать в организм животного через пищу.

Если скоту были применены ветеринарные препараты или гормоны роста, то взаимодействие этих веществ с аммиаком или нитратами может привести к образованию вещества гемохромогена, которое придает мясу интенсивный красный цвет.

Важно отметить, что изменение цвета мяса после варки не всегда свидетельствует о его свежести и качестве. Однако, мясо остается пригодным для употребления. Рекомендуется тщательно приготовить мясо перед употреблением и убедиться в его готовности.

Если у вас есть сомнения относительно качества мяса, особенно при его ярко-красном цвете после варки, рекомендуется замочить его в воде на ночь для дополнительной гарантии съедобности.