Почему тянется белковый заварной крем?

Белковый заварной крем может тянуться за насадкой по нескольким причинам. Одна из причин – не до конца сваренный сироп, который стал мягким и тянучим. Другая причина может быть связана с составом крема. Классический белковый крем, состоящий только из белков и сахара, может быть менее стабильным и не так плотно держаться на поверхности. Добавление сливочного масла или сливок улучшает стабильность крема и его подходит для выравнивания торта.

Чтобы приготовить белково-заварной крем, вам потребуется соединить взбитые белки с сахарным сиропом. Этот вид крема используется для украшения тортов и пирожных. Он может быть заполнителем для трубочек и эклеров. Чтобы приготовить белково-заварной крем, вы можете использовать следующий рецепт:

1. Взбейте 4-5 белков до жестких пиков.
2. В кастрюле смешайте 200 г сахара и 100 мл воды, и прокипятите смесь до состояния сиропа.
3. Постепенно влейте сироп во взбитые белки, продолжая взбивать, пока крем не станет густым и стабильным.

Также можно варьировать рецепт, добавляя крему различные ароматизаторы или начинки, такие как жидкий мед или фруктовые пюре.

Если белковый заварной крем тянется за насадкой миксера, это может быть связано с неправильной консистенцией крема или недостаточным взбиванием белков. Важно следить за тем, чтобы сироп достиг состояния толстого сиропа и полностью остыл перед его добавлением в взбитые белки. Также рекомендуется взбивать белки до жестких пиков, чтобы получить стабильный крем.