Какую часть свинины называют рябчик?

Рябчик - это верхняя часть рульки свинины. Мясо в этой части достаточно жесткое, поэтому лучшим способом приготовления является тушение.

В старину, каждая хозяйка знала, на какие части разделывают свинину, и могла определить ее даже по внешнему виду. Однако сейчас на рынке и в магазинах обычно не указывают, из какой части туши вырезано мясо. Вместо этого приняты названия кусков мяса, такие как "рябчик" или "яблочко".

Рябчик содержит примерно 10 г белка, не более 27 г жира и 1,6 г углеводов.