Как называется винегрет?

Винегрет в русской кухне - это холодное блюдо, изначально называвшееся винегретом из дичи или рыбы. В этих блюдах запеченные или жаренные кусочки птицы или рыбы украшались отварными или маринованными овощами и поливались немного соуса. Из этого блюда позже произошел известный салат винегрет, а также закуска "селедка под шубой".

Название винегрет происходит из французского языка, где la vinaigrette является уменьшительной формой от le vinaigre - уксус. Оно переводится на русский как "уксусик". В русских поварских книгах конца XVIII - начала XIX века винегретом называли отдельное блюдо, состоящее из запеченных или жареных кусочков мяса или рыбы, украшенных овощами и заправленных соусом.

В современной кулинарии основной рецепт винегрета включает отварную или печеную свеклу, отварные морковь и картофель, зеленый или репчатый лук, квашеную капусту или соленые огурцы. Для сохранения окраски свеклу нарезанную перед смешиванием с другими овощами заправляют отдельно растительным маслом. В зависимости от рецепта, в винегрет также могут добавляться свежие или маринованные помидоры, зеленый консервированный горошек.

Винегрет также может быть приготовлен на основе мяса, грибов или рыбы. Для мясного варианта используют отварное или жареное мясо, консервированное мясо, птицу или кролика. В грибном варианте используют соленые или маринованные грибы.

Винегрет является традиционным салатом русской кухни, часто присутствующим на праздничном столе, особенно рядом с другим известным салатом - оливье. Он пользуется популярностью как закуска и может быть приготовлен по различным рецептам, вариациями и сочетаниями овощей.