Что можно добавить в холодец чтобы он застыл?
Чтобы холодец гарантированно застыл, можно добавить желатин. Количество желатина зависит от желаемой консистенции холодца. Для нежного дрожащего холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона.
Если вы хотите приготовить идеальный холодец, важно правильно выбрать продукты. Можно использовать один вид мяса, такой как свиные ножки, без добавления овощей и специй, чтобы получился классический вариант.
Однако, если холодец не застывает, возможно есть несколько причин. Неправильно подобранное мясо может быть одной из них. Мякоть не содержит желирующих веществ, поэтому для идеального холодца важно использовать кости.
Также, если в холодце много воды, он может не застыть. Вода должна лишь немного покрывать мясо. Если варите большой объем холодца, убедитесь, что соотношение мяса и воды правильное.
Если холодец не застывает, есть несколько способов исправить ситуацию:
- Добавить желатин. Разведите столовую ложку желатина в кружке подогретого бульона и затем влейте его в бульон. Хорошо перемешайте.
- Доварить холодец, растопив и держа на огне, чтобы выварить лишнюю влагу из воды и из мяса. Этот процесс может занять пару часов. Можно также уварить бульон отдельно, чтобы его объем уменьшился в 1,5-2 раза.
- Использовать мясные части, которые содержат много коллагена, такие как куриные лапки или свиные ножки. Они помогут холодцу застыть лучше.