Почему вино превращается в уксус?

Вино превращается в уксус из-за процесса окисления, который происходит при наличии уксусных бактерий и свободного доступа воздуха в емкость с вином. Уксусные бактерии, которые присутствуют в забродившем виноматериале, активизируются при наличии кислорода и определенной температуре, и начинают окислять винный спирт, превращая его в уксусную кислоту.

Скисание вина происходит после того, как винные дрожжи съедают весь сахар в виноградном соке, и вино становится сухим. Если сухое вино оставить на воздухе, уксусные бактерии начинают свою работу и превращают спирт в кислоту. Этот процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры, концентрации кислорода и особенностей вина.

Определить скисание вина можно по его запаху и вкусу. Скисшее вино будет иметь специфический резкий запах и кислый вкус. Избежать скисания вина можно соблюдая определенные меры профилактики, такие как хранение вина в герметично закрытой емкости, избегание контакта с кислородом и поддержание оптимальной температуры хранения.