Как проверить содержание алкоголя в уксусе?

Для проверки содержания алкоголя в уксусе можно использовать рефрактометр. Однако перед измерением необходимо нейтрализовать и перегнать пробу уксуса. Дистиллят, полученный после этого процесса, не содержит искажающих веществ, поэтому показания рефрактометра будут соответствовать действительности.

Также можно использовать титриметрический анализ для определения параметров уксуса, таких как значение pH, общая титруемая кислотность, летучие и нелетучие кислоты, свободные минеральные кислоты, а также свободные и сернистые кислоты. Для этого потребуется титратор и магнитная мешалка.

Определение параметров уксуса с помощью титратора Metrohm является одним из методов. Качество уксуса зависит от различных факторов, и этот метод позволяет определить важные параметры уксусной кислоты, такие как pH и кислотность.

Для проведения анализа необходимо провести калибровку и подготовить пробы. Калибровка позволяет установить точные значения и убедиться в правильности измерений. Подготовка проб включает обработку сырья и приготовление сусла.

Обработка сырья включает разведение чистого спирта производственной водой до определенной крепости, смешивание с уксусом-сырцом, содержащим бактерии уксусной кислоты, и подачу в нагнетательную емкость для смешивания до полного растворения.

Уксус представляет собой продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Он имеет резко-кислый вкус и специфический аромат паров уксусной кислоты.

Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты, альдегиды, сложные эфиры и сложные спирты, которые создают аромат и букет уксуса.