Почему горчица острая а не горькая?

Горчица обладает острым, а не горьким вкусом из-за процесса смешивания ее порошка с жидкостью. Название "горчица" указывает на горький вкус самого порошка, полученного из смолотых семян горчицы. Однако, при смешивании с жидкостью, горечь превращается в остроту. Важное значение имеет выбор жидкости для смешивания - горчица, смешанная на уксусе, сохраняет остроту на долгое время.

Степень остроты горчицы зависит от разновидности растения. Горчица, полученная из желтого или белого горчичного растения, имеет сладкий вкус, тогда как черная горчица обладает острым вкусом. Коричневая горчица имеет интенсивный аромат и вкус. Насыщенность вкуса также зависит от использования дополнительных ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус и сахар. Поэтому горчица может быть не острой, но горькой.

Причина, почему горчица горькая, а не острая, связана с ферментом, содержащимся в горчичном семени. Именно этот фермент придает горчиче горький вкус. Однако, при смешивании с жидкостью, фермент взаимодействует и превращается в остроту, что делает горчицу острой, а не горькой.