Можно ли считать рыбу мясом?

Можно ли считать рыбу мясом? Для ответа на этот вопрос нужно рассмотреть строение тканей на клеточном уровне.

Общеупотребительное название "мясо" относится к мышцам с примыкающей к ним соединительной тканью. Мышцы присутствуют у всех животных, включая рыбу. Спинные мышцы рыбы могут рассматриваться как мясо. Номинально любые мышцы называют мясом, поэтому мышцы рыб также можно считать мясом.

Однако химический состав мышц рыб и наземных теплокровных животных отличается. Мышечные волокна рыб содержат легкоусвояемый полноценный белок, в то время как мышцы животных содержат меньше аминокислот и сырой белок из них усваивается менее эффективно.

Кроме того, мышцы рыб содержат полиненасыщенные жиры, которые считаются полезными, в то время как мышцы животных содержат насыщенные жиры с высоким содержанием холестерина.

Переваривание мяса животных требует больше времени из-за большего количества грубой соединительной ткани, в то время как рыба переваривается быстрее, примерно за 2-3 часа.

Итак, можно сказать, что хотя мышцы рыбы можно назвать мясом, они отличаются от мышц наземных теплокровных животных по составу и пищеварительным процессам. Поэтому рыбу можно рассматривать как отдельную категорию продукта, которая имеет свои особенности в питательности и составе.